Broccoli soep, 4 -6 personen
Door: Nannique Spiek
Soep, ik ben er gek op! Deze vegan, romige broccolisoep staat zeker tussen mijn favorieten, tijd om hem met jullie te delen!
Ik denk dat wij thuis al zo’n 2 jaar lang geen gebruik meer maken van soepen uit blikken of zakken. Niet omdat deze niet lekker zijn, maar omdat zelfgemaakte soep nóg lekkerder is! Bovendien zitten in de verpakte soepen veel suikers en zouten toegevoegd. Stoffen die niet goed voor je zijn en je dus heel makkelijk kan vermijden door zelf de keuken in te duiken. Hiernaast kun je de ingrediënten voor de soep lokaal kopen, waardoor je je niet alleen lokale ondernemers steunt, maar ook duurzamer bezig bent.
Nou zijn er veel soepen al vegetarisch, maar voor deze broccolisoep pakte ik het iets hoger op: ik maakte hem veganistisch. Dit deed ik door gebruik te maken van een klein beetje havermelk. En daar, in combinatie met de aardappel, heeft de soep ook zijn lekkere romige structuur aan te danken.
Ik kan alleen maar positieve woorden kwijt over deze soep, dus voor jou is het nu tijd om hem zelf te ervaren!
Wat heb je nodig voor zo’n 4-6 personen?
• 1 grote broccoli
• 3 grote aardappels
• 2 uien
• 3 tenen knoflook
• 2 blokjes (plantaardige) groentebouillon
• 200 milliliter havermelk
• 1 liter water
• 2 takjes verse peterselie
• Peper & zout
• Eventueel: gebakken uitjes/croutons ter garnering
Wat moet je doen?
• Snijd de broccoli in roosjes, de aardappels in blokjes, snipper de ui en hak de knoflook en verse peterselie fijn.
• Verwarm een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook glazig.
• Voeg de broccoli, aardappels en peterselie toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur mee.
• Voeg 1 liter water samen met de bouillonblokjes en havermelk toe. Breng aan de kook en laat het geheel voor 10 minuten op laag vuur koken.
• Pureer de soep en voeg wat peper en zout naar smaak toe. Serveer met eventueel wat verse peterselie en gebakken uitjes/croutons
Op zoek naar meer gezonde inspiratie op het gebied van voeding en lifestyle?
Neem dan een kijkje op www.itsabouthealth.nl / Instagram:@its.about.health / Facebook: its.about.health.