Vegetarische curry met bloemkoolrijst , 2-3 personen
Door: Nannique Spiek
Eén van mijn favoriete maaltijden is curry. De maaltijd zit boordevol groenten, vult goed en ondanks het feit dat een curry regelmatig hoog in calorieën is, is het eigenlijk voorzien van goede voedingswaarden. Gelukkig is er altijd een manier om een curry minder rijk in calorieën te maken. Bijvoorbeeld al door de rijst te vervangen voor bloemkoolrijst. De bloemkoolrijst zorgt niet alleen voor een verzadigd gevoel, maar bevat stukken minder voedingswaarden. Zo kun je dus niet 1, 2 maar zelfs 3 keer opscheppen! Bovendien helpt het je ook om je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groente te behalen 😉 Heb je liever geen bloemkoolrijst? Gebruik dan gewoon zilvervliesrijst of quinoa.
Ook maakte ik deze maaltijd vegetarisch door gebruik te maken van stukjes dés van het merk Quorn. Een echte aanrader als je het mij vraagt! Maar deze kun je natuurlijk altijd vervangen voor kipblokjes, voor peulvruchten of cashewnoten.
Wat heb je nodig voor 2-3 personen?
• 300 gram bloemkoolrijst
• 175 gram stukjes dés van Quorn
• 1 rode paprika
• 2 tomaten
• 125 gram diepvries doperwten
• 150 gram kikkererwten uit blik
• 1 ui
• 200 milliliter kokosmelk
• 3 eetlepels gele currypasta
• Optioneel: citroen(sap) en koriander
Wat moet je doen?
• Snijd de rode paprika en tomaat in blokjes, snipper de ui en spoel de kikkererwten af in een vergiet en laat uitlekken.
• Verwarm een scheutje olijfolie in een wokpan en bak de stukjes dés goudbruin. Voeg de ui toe en bak deze 2 minuten mee.
• Voeg de currypasta toe en bak deze nog 1 minuut mee op hoog vuur.
• Voeg de groente toe en roerbak het geheel voor 3 minuten.
• Voeg de kokosmelk toe, schep het geheel goed door elkaar en breng aan de kook. Laat het geheel 15 minuten met de deksel op de pan pruttelen.
• Haal na 15 minuten de deksel van de pan en roer het geheel nog eens door. Kook/bak ondertussen de bloemkoolrijst volgens de verpakking.
• Serveer de curry met de rijst en maak eventueel af met wat verse koriander en een partje citroen.
Heb je een recept geprobeerd? Deel je foto via Facebook/Instagram en tag @its.about.health in je berichtje